1· 米粉4两(选用的是衡阳渣江米粉,一人2两的分量,提前20分钟用温水泡软)
肉沫80g(肥瘦相间,提前用盐、胡椒粉、料酒腌制)
青椒2个(湖南螺丝椒切圈)
葱切末
2· 锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)
3· 米粉煮好后捞出沥干水分备用。(如果追求米粉的汤色透明,可以将煮好的米粉过一次凉水,洗去表面的淀粉,自己家里吃,可以省去这一步)
4· 锅倒底油(用猪油会更香),下入鸡蛋炒散。
5· 下入青椒,葱末,和鸡蛋一起炒香,加盐调味。
6· 锅中,倒入煮沸的开水,下入肉沫,煮开后再煮5分钟,加入半勺生抽,半勺蚝油,半茶匙鸡精,一茶匙盐调味。(汤要略咸一点,米粉才能入味,如果不够咸,可以适当再加一些盐)
7· 将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上,再煮2分钟,让米粉充分入味。
8· 出锅嗦粉啦
1、准备用料。粗米粉、肉丝、油菜、豆芽、胡萝卜丝、水发香菇、小葱、生抽、油。
2、粗米粉提前泡1小时以上,肉丝加少量料酒,生抽和淀粉拌匀,腌制5分钟。
3、热锅放油烧至五成热时放香菇和葱炒一下。
4、下肉丝翻炒断生。
5、放入剩下的蔬菜翻炒片刻。
6、调小火,放入米粉,翻炒均匀。
7、最后加入少许料酒和生抽炒匀即可。