主料：
草鱼1条
辅料：
食用油适量，葱段适量，生姜适量，蒜头适量，香菜适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1小碟
做法：
1、备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
2、将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味
3、后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
4、配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
5、炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
6、锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香
7、放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
8、放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开
9、然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
10、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中
11、等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
12、最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃
食材清单
主料:
鲫鱼
N条
辅料:
葱
4根
姜
1块
盐
适量
郫县豆瓣酱
2勺
辣椒酱
2勺
料酒
1勺
酱油
2勺
醋
3勺
香叶
3片
花椒
20粒
八角
2个
烹饪步骤
1· 鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。
2· 辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
3· 郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。
4· 锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。
5· 加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6· 放入鱼，倒入料酒，不要翻动。
7· 倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。
8· 转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。
9· 做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。
