用料：排骨 250克、鹌鹑蛋 8只、花生 30克、八角 1.5个、香叶 4片(中片)、桂皮 1克、小茴香 1茶匙、干辣椒 1个、香菇 2个、带皮蒜头 2个、红葱头 3个、姜 5克、生抽 5勺、耗油 1勺、红糖 半勺、白开水 2.5碗、盐 1茶匙、老抽 半勺
做法步骤
步骤 1
将新鲜的排骨泡在冷盐水中，杀菌去掉血水 为了加快花生炖煮时间，花生先在冷水中浸泡 提前将8颗鹌鹑蛋煮熟，剥壳 准备1.5个八角，1小撮小茴香，3个干葱头，2个带皮蒜头拍一下，4片香叶，2个香菇，1个干辣椒，1小块姜拍碎，1克桂皮
步骤 2
将排骨铺在砂锅底，除了鹌鹑蛋外，其他的佐料全部加入
步骤 3
往锅中加入一碗水，半勺老抽，4勺生抽，1勺耗油，1茶匙红糖，将小砂锅放锅上等大火煮开
步骤 4
大火煮开后，先转中小火，用勺子舀去血沫
步骤 5
去掉浮沫后，将鹌鹑蛋加入锅中，继续中火煮开
步骤 6
煮开后加入半碗开水，继续煮沸，大概一分钟后，转小火，盖上锅盖，煮20分钟
步骤 7
20分钟后，开盖，加入半碗水，1勺酱油，1茶匙盐，大火煮开后继续转小火，盖盖子，焖煮20分钟
步骤 8
20分钟后，开盖，水已经煮剩下刚好淹到食材，就可以关火了
步骤 9
这个时候的排骨，口感不烂也不硬，刚刚好，脱骨
主料
排骨
500克
辅料
卤料
1包
老抽
50毫升
老姜
1个
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.汤锅里装大半锅清水放入拍破的老姜一个
2.倒入适量的老抽,多一些也没事
3.加入卤料一包,(卤料上有详细的说明,多少水用多少卤料,一般家用一包就够了)
4.加适量鸡精,开大火将卤水烧开后转小火熬半小时
5.接下来将排骨用热水洗干净
6.把洗净的排骨放入烧着的卤水里去
7.接着加入适量的盐进去
8.卤制过程中时不时打掉卤水上的泡子
9.卤制一小时左右(根据各个喜好,喜欢吃软一点可以多卤上点时间)关火,排骨继续留在卤水中泡上一段时间再捞出.
小贴士
排骨卤久一些更好吃.
选排骨时宜选带适量肥肉的.吃起来不会有很干的感觉.
想要颜色漂亮,可以在卤水中加些熬化的冰糖.家里有糖尿病人所以我没有加糖
