原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制法
制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
1/25 鲤鱼去麟去腮去内脏，洗净

2/25 鲤鱼身上轻轻划几刀

3/25 切葱

4/25 切蒜

5/25 切姜
7/25 葱姜蒜装盘

8/25 准备花椒，八角，香叶

9/25 热锅下油

10/25 下鲤鱼

11/25 煎至两面金黄

12/25 下葱姜蒜

13/25 葱姜蒜炒香

14/25 加老抽

15/25 加酱油

16/25 加料酒

17/25 加醋

18/25 加白糖

19/25 炒匀

20/25 加水

21/25 汤烧开，加盐

22/25 用勺子往鱼身浇汤汁，中小火

23/25 大约20分钟，大火收汁
