谁知道红烧鲤鱼的做法(红烧鲤鱼的做法大全家常菜)

谁知道红烧鲤鱼的做法(红烧鲤鱼的做法大全家常菜)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 21:39:11

谁知道红烧鲤鱼的做法

1、先将鲤鱼去鳞,在鱼尾和鱼头的地方各割一刀,用刀轻轻地拍打鱼身,抽出白色腥线,两面都要处理。然后将鲤鱼剖开,去内脏、鱼鳃并清洗干净,鱼身两面打上花刀,方便入味,之后沥干水备用。

2、将沥干水分的鲤鱼放入碗中,加入料酒、食盐、姜片,用手将腌制的材料在鱼里里外外都擦上遍,然后腌制15分钟。

3、 然后准备配菜:生姜切丝,大蒜切片,青椒切条,小米椒切圈,香菜切段备用。

4、 将锅烧热,倒入胡姬花古法小榨花生油,油香不粘锅,煎鱼不腥,油温五成时,放入花椒煸出香味,之后捞出不要,继续加热至油温八成左右,沿锅边滑入腌制好的鲤鱼,喷入少许料酒,先不要急着用铲去翻动,以免将鱼皮弄破,只需要将热锅轻轻的转动,使鱼受热均匀,将鱼一面煎黄,再翻至另一面。

5、 将鱼两面煎黄后,轻轻推至锅边,中间放入姜片和蒜片煸出香味,再加入少许生抽、蚝油,再倒入半瓶啤酒,用中火煮开,之后再转中小火盖锅煮5分钟。

6、 煮至锅中汤汁开始变少的时候,撒入青椒和小米椒,加少许胡椒粉,再加少许食盐调一下味。

7、 最后再煮两分钟,待锅中汤汁变得浓稠时,撒上香菜即可出锅。

红烧鱼主料: 鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。制作方法一  食材准备  主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)   辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)   调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。  烹饪方法  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。  6、将鱼捞起装盘待用。  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。  煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。制作方法二  食材准备  主料:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。  辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)  调料:姜、葱、盐、糖  烹饪方法  1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。  2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。  3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。  4、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。  5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。制作方法三  食材准备  主料:鱼  调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  烹饪方法  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。制作方法四  食材准备  主料:净鱼肉(500克)  调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)  烹饪方法  将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油50克,待油烧热后,加葱段5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水600克,盖上锅盖煮7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。  工艺关键  此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。营养价值  鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。主要功效  鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。  食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。  鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。  鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。适用人群  一般人都可食用。适用量  每次100克。特别提示  作为通乳食疗时应少放盐。  烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。红烧鱼不宜经常吃  吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。  鱼肉是发物,有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

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