准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。
步骤：将咸蛋黄放进碗里，倒入料酒（或者白酒）浸泡半小时以上，去腥。
将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。
锅中放40ml玉米油，将压好的蛋黄泥倒进锅中，加入10g糖、5g盐，搅拌均匀 小火翻炒成咸蛋黄酱。放凉后装罐即可。
用料
咸蛋黄 1袋+6个零散的
无盐黄油 110克
白酒 2小瓶盖
淡奶油 80克
赤砂糖 50克
盐 1.5克
香草精 1大滴
港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
提前将咸蛋黄取出化冻备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
不粘锅内放入110克无盐黄油融化
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然图片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心????的，这一盒咸蛋黄酱总成本差不多65元左右，可以盛装小玻璃瓶3瓶，我记得当时一瓶要70港币（60元人民币左右）还是自己动手丰衣足食！接下来应该会写两到三个食谱。
