藕的正确过水方法（藕焯水正确方法）

技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中

准备一根新鲜的九孔莲藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打。小苏打可以抑制莲藕氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。苹果削完皮之后放置不到十分钟，也容易变黑。就是因为这种特殊物质氧化了。

技巧二:莲藕焯水不要用铁锅

莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑，但是放在锅中一焯水就变黑了。错误的做法就是把它放在铁锅中了。莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物，所以放入铁锅中就容易发黑啦。

莲藕焯水时，有条件的可以用陶瓷器具。也可以用砂锅。这样焯水就不容易发黑了。如果要用铁锅的话，可以往里面加入半勺食用油。这样做出来的莲藕洁白如玉不发黑。

1，将莲藕洗干净后切块。

2，放在清水中浸泡。

3，倒入白醋，稀释后静置半个小时。

4，锅里烧开水，水开后放入莲藕片。

5，沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水分。

6，加入葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精进行调味。