蒜香茄子
准备食材：茄子2根、大蒜2瓣、小葱1根、红椒1个、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油适量、盐适量
制作过程：
步骤1：将茄子洗干净，上锅蒸熟，去掉多余水分。
步骤2：晾干后撕成长细条。
步骤3：大蒜、小葱、辣椒洗干净，将大蒜拍扁，切成蒜蓉，葱、辣椒切成末。
步骤4：热油锅，将大蒜、小葱、辣椒入锅，煸香，装到碗中。
步骤5：将生抽、盐加入步骤4的食材中，调成酱汁。
步骤6：将酱汁淋到茄子上即可。
鱼香茄子煲
准备食材：茄子两根、肉馅200g、葱姜末少许、醋少许、盐少许。
制作过程：
步骤1：茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。
步骤2：锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
步骤3：锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。
步骤4：依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。
步骤5：撒上葱花即可。
茄子肉泥粥
食材：茄子，肉泥，大米
做法：
1、大米洗净后，放入BB煲煮熟，这样营养不易流失
2、洗净后的茄子切断，再对半切开，然后与之前绞切杯做好的肉泥一起上过蒸15分钟左右
茄子出锅去皮，放入研磨碗，磨出泥
3、待粥快好时，放入茄子泥和肉泥 ，搅拌均匀即可
肉末豆腐蒸茄子
食材：
猪肉200g，淀粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1块，茄子1根，葱末少许。
做法：
(1)猪肉剁成肉末，同时锅里烧水。
(2)半汤勺淀粉、半汤勺水搅拌均匀，放入肉末腌一会。
(3)水开后放入一篇豆腐煮3分钟
(4)将长茄切成1厘米厚片，朝上的一面用刀划出一些纹路。
(5)捞出豆腐压成泥，再取一小部分肉末搅拌均匀。
(6)将豆腐肉末涂抹在茄子上，撒香葱末，放入蒸锅，水开后蒸10分钟就好了。
五彩虎皮茄子卷
食材：
茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜。
做法：
(1)茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
(2)猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁，蒜切末。
(3)热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
(4)茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。可
西红柿烧茄子
用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量
做法：
1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
酱烧茄子
用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用
3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出
4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅
