蛋糕蓬起来的原理（蛋糕为什么蓬松不起来的原理）

蛋糕膨胀的原理主要是因为里面加入了发酵剂（如泡打粉、小苏打等）以及增大气泡的物质（如蛋白、酵母等）。

当面糊在烘烤的过程中，发酵剂和增大气泡的物质会释放气体，并且由于温度的升高，气体的压力也会增大，这些气体会膨胀面糊，使其体积变大，从而形成了蓬松的蛋糕。

同时，蛋白在烘烤的过程中也会凝固并保持膨胀的形状，这也是蛋糕蓬起来的原因之一。

蛋糕膨胀的原理涉及到面团中的气体扩散和膨胀。在烘烤过程中，面团中的水分受热转化为蒸汽，膨胀的气泡形成。同时，蛋白质在高温下凝固，为蛋糕提供结构支持。泡打粉等发酵剂释放二氧化碳，增加膨胀效果。热胀冷缩现象也有影响。