蛋糕蓬发的原理（蛋糕为什么蓬松不起来的原理）

蛋糕蓬发的主要原理是依靠打蛋器或电动打蛋器搅打蛋清，使其产生大量的泡沫，并且蛋清中的蛋白质能够与糖充分反应，形成黏性和稳定性，使蛋糕面糊中的气泡不易破裂，从而保持蛋糕的蓬松状态。

此外，加入的泡打粉也有助于蛋糕的蓬发，它是一种酸性粉末，能够与面粉中的碱性物质中和，产生大量的二氧化碳气体，使蛋糕进一步膨胀。

蛋糕蓬发的主要原理是依靠蛋糕面糊中的面粉、鸡蛋和化学膨松剂等成分。在高温烘焙时，这些成分会相互作用，产生气体并形成海绵状结构，从而使蛋糕体积增大，组织疏松。

其中，面粉中的淀粉会吸收水分，形成黏稠的面糊，而鸡蛋中的蛋白质则会在高温下凝固，形成坚实的结构，支撑起蛋糕的形状。

化学膨松剂如泡打粉则在烘焙过程中释放出二氧化碳，使蛋糕内部形成细小的气孔，进一步增加蛋糕的体积。

这些因素共同作用，使蛋糕蓬松且口感柔软。