牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。
一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。
放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，即可出锅。
爆炒牛肉是一道很常见的中式菜肴，下面是一个简单易行的做法供您参考：
所需材料：
- 牛肉（切成薄片或丝）
- 小葱（切段）
- 姜末
- 蒜末
- 小米椒（切末）
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 红油豆瓣酱
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
制作步骤：
1. 牛肉放在碗中，加入料酒、生抽、蒜末、姜末、适量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
2. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片或丝，大火快炒至变色，盛起备用。（约炒2-3分钟）
3. 锅再次加热，倒入适量食用油，放入葱段、姜末和小米椒末，煸炒出香味。
4. 加入红油豆瓣酱，煸炒均匀。
5. 放入已经炒好的牛肉片继续翻炒，加入适量盐、鸡精，调味后继续炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 牛肉切的越薄，口感越嫩。
2. 红油豆瓣酱和小米椒可以根据个人口味的辣度放适量。
3. 炸牛肉时不宜过油，否则油会溅到人身上。
4. 倒油的时候可以让锅离开火，然后再放入油，这样可以减少油溅出的风险。
