杭州小笼包怎么发面（杭州小笼包的正确发面方法）

发面方法：

将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；

用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）

放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

一、详细的制作过程：

一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)；

拌匀致酵母溶解，用该“泥汤”和面；

拌成絮状，再慢慢揉成面团；

放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) ；

等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹；

加少许干面调整手感；

加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口；

如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。