蚕豆烧出来发紫（蚕豆放铁锅烧发紫色的能吃吗）

烧煮蚕豆时，如果与含有酸性成分的食材一起烹饪，例如番茄、柠檬等，可能会导致蚕豆变紫。

这是因为蚕豆中含有一种叫做花青素的物质，与酸性物质相互作用后会发生颜色变化。这种现象在烹饪上并不会影响食用安全和营养价值，仅仅是外观上的变化。

只要将蚕豆放在低温,干燥, 避光的环境中，也就是贮存在温度5摄氏度以下，水分含量在11%以下，将蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆变色速度。