湖南腌制干酸菜的做法和步骤

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将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。

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如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

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将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。

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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

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一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

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一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了。