做法：
步骤 1
准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
蒜切片。
步骤 4
大葱切片。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
牛蛙洗净剁块。
步骤 7
加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
步骤 8
鱼头洗净，加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。
步骤 9
锅内倒油，油温7成热下入鱼头煎至两面金黄。
步骤 10
然后加入姜、蒜、花椒，豆瓣酱和适量清水大火烧开加入盐和鸡精调味。
步骤 11
接着加入牛蛙至熟透，倒入深盘中。
步骤 12
起锅倒油，油热后下入花椒、干辣椒，炒出香味，淋入盆内即可。
重庆牛蛙火锅的正宗做法如下
鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。
牛蛙鱼头火锅做法步骤：1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。
3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。
6、火锅底料加水，就可以放食材了。
7、先放鸡爪，再放鱼头，牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。
8、火锅伴侣不能少，这种蒜蓉酱万能，超好吃!
9、完成，可以吃了。
