步骤/方式1
爆炒羊肝
三两羊沙肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；
大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；
大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。
步骤/方式2
盐水羊肝
羊肝500克；盐适量；料酒，花椒，大料，葱，姜适量。
所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝儿变色，转小火，直至羊肝熟透，拿出晾凉，切片，装盘。
步骤/方式3
葱爆羊肝
羊肝一块，从中间切开，放冷水里浸泡半个小时。
然后切薄片，这时候会有很多血水流出来，切好之后，进冷水过几遍，继续浸泡半个小时。
羊肝捞出沥水，用白酒，盐，腌五分钟。撒上淀粉，拌匀。大葱切斜刀段。
炒锅坐火，多放些油，直接下入羊肝和葱段，大火翻炒一分半到两分钟时间。
步骤/方式4
水煮羊肝
羊肝洗干净，用盐+白醋泡10分钟。
锅里加冷水，没过羊肝，放入盐、葱姜、花椒、酒、香叶、桂皮，用小火慢煮。等水开了，再煮约10分钟，用牙签插入看看是否有血水流出。
切片装盘。如果发现有血水，可以将切好片的羊肝用锅里水的余温烫下捞起即可。
调制蘸酱:鲜酱油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少许水。
步骤/方式5
羊肝小米粥
新鲜羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片，片好的羊肝片盛到干净容器里，倒入清水，加适量精盐浸泡1小时后换水淘洗干净即可；胡萝卜洗净后切丁。
砂锅里倒入足够清水，倒入胡萝卜丁大火煮开，倒入淘洗好的小米，大火煮开后改小火，文火熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片。小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火，放入洗净的叶菜即可出锅。
步骤/方式6
密制炒羊肝
青椒、胡萝卜切片备用，羊肝切薄片洗净血水控干，放适量姜片、蒜片、料酒、白醋、盐、糖、生抽、干淀粉拌匀腌制10-15分钟。
热锅下油，多点油，先炒羊肝，略变白后起锅。
略放点油，炒胡萝卜和青椒，羊肝再入锅翻炒，密制就在起锅前烹入少许白兰地。
步骤/方式7
黑椒羊肝
羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状，置于盆内浸泡1～2小时清除残血；
时间到后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净，用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份；青红辣椒切圈备用。
热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘，汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾然后水淀粉勾薄芡，淋在羊上即成。
步骤/方式8
溜羊肝
羊肝切片；葱段、姜碎、蒜沫与白醋，盐，味精，少许酱油调和好，加水跟淀粉和均匀。
油锅热好，羊肝过油备用。
将调和好的水料倒入锅中，翻煮至起泡，羊肝倒入锅中翻炒至熟即可。
步骤/方式9
炒羊肝
羊肝洗净沥干水分，泡椒泡姜切碎。
把羊肝切成薄片，把老姜、红薯粉、泡姜、泡椒、白糖、醋、适量花椒、盐，加入羊肝里搅拌均匀，腌制15分钟。
热锅里放油，油烧到八成热，再放适量花椒炸出香味，等到油有九成热的时候，倒入羊肝快速翻炒，只要看到没有红的血丝，就快熟了，加入酱油和翻炒均匀即可。
步骤/方式10
泡椒羊肝
羊肝冷水漂洗切片。熟菜油、盐拌匀待用。
芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。
炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。下泡椒泡姜煸炒，炒出红油，加入芹菜煸炒，然后加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，然后加葱蒜炒匀即可起锅。
