白萝卜焯水和不焯水的主要区别如下：
1. 口感变化：
- 焯水后的白萝卜会变得更加柔软，部分口感可能会变得稍微微软一些，特别是对于较老的白萝卜，焯水可以使其更容易咀嚼。
- 不焯水的白萝卜则保留了原始的脆嫩口感，更适合喜欢清脆口感的人。
2. 营养成分：
- 焯水过程中，白萝卜中的一些水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）可能会被部分破坏和流失，因为这些营养素对热敏感。
- 不焯水的白萝卜能够更好地保留这些水溶性维生素。
3. 食物安全性：
- 焯水可以去除白萝卜表面的杂质和可能存在的微生物，提高食品安全性。
- 不焯水的白萝卜如果清洗得不够彻底，可能存在一定的食品安全风险。
4. 风味影响：
- 焯水可能会略微改变白萝卜的风味，使其更加温和，同时也可以去除一些人不喜欢的辛辣味。
- 不焯水的白萝卜则保留了其原始的风味和香气。
5. 食用适应性：
- 对于肠胃不好的人来说，焯水后的白萝卜可能更容易消化。
- 不焯水的白萝卜适合大多数人食用，但对于某些特定人群可能需要考虑其消化和吸收问题。
总的来说，是否焯水取决于具体的烹饪需求和个人口味。在需要软化口感、提高食品安全性或者减少辛辣味的情况下，可以选择焯水；而在希望保留更多营养成分和原始口感的情况下，则可以选择不焯水。不过要注意的是，焯水时间应控制在合理范围内（通常不超过20秒），以减少营养损失。
白萝卜是一种很容易熟的一种蔬菜，炒的时候可以不用焯水，而且一般来说建议最好还是不要焯水，因为萝卜里面的一些维生素物质不耐高温，焯水之后不利于营养的吸收，但是也有很多人受不了白萝卜的辛辣味，这是可以准备一点开水，将切好的萝卜用开水烫一下食用。
