材料主料：鲈鱼两条；
辅料：葱姜蒜适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、食用油适量、醋适量、白糖适量
香辣鲈鱼
1鲈鱼洗净去内脏，在鲈鱼身上划几刀，用适量盐抹匀静置30分钟
2葱切段，姜切片，蒜切片
3炒锅放入适量油将鱼煎制两面焦黄
4煎好的鱼放入鱼盘，炒锅留适量的油放入蒜片炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入料酒、生抽、醋、白糖、清水、葱段、姜片
5放入煎制好的鱼，盖上锅盖中火烧熟收汤即可(因在煎鱼前已用盐腌制所以不用再放盐)
6出锅盛盘
01
把鱼洗净，用刀在鱼身上横着划几刀（入味），撒上盐、姜粉备用
02
调好汤汁，酱油（味极鲜）、料酒、白砂糖水兑在一起（依据鱼的大小来定水的多少）备用
03
在鱼身上撒点干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以）
04
铁锅内放适量油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
05
鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油，炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
06
原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。再放入调味汤烧开后，慢慢撒点淀粉，使汤变得浓稠，出锅
07
将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上，然后倒上浓稠的汤汁即可
