鸭子腌制方法及配方有多种，下面为您介绍两种常用的腌制方法：
1. 干腌制法：
原料：
- 鸭子：1 只
- 干盐：适量
- 硝：适量
- 容器：1 个
制作步骤：
1. 将鸭子宰杀、去毛、剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚。
2. 在鸭肉面上涂抹一层盐和硝的混合物。
3. 将涂抹好的鸭子堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。
4. 腌制过程中，鸭肉会分泌出一部分水分，形成盐水。当盐水浓度接近饱和状态时，鸭子的腌制过程逐渐完成。
5. 经过一段时间的腌制，将鸭子取出，风干水分。
6. 用竹片撑开鸭子（不能撑得太开），让风能吹到鸭体的每个部位，吹干水分。
7. 再用谷壳微火反复翻烤，约烤 3 分钟，即为成品。
2. 卤腌制法：
原料：
- 鸭子：1 只
- 卤水：适量
- 酱油：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
制作步骤：
1. 将鸭子宰杀、去毛、剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚。用半开的水洗烫鸭子，去腥味。
2. 把鸭子放入卤缸内，加入卤水、酱油、葱、姜、料酒、食盐等调料。
3. 腌制时间因季节而异。11 月至次年 1 月，须腌制 96 小时。8 月至 10 月须腌制 12 小时。
4. 经过腌制后，将鸭子取出，风干水分。
5. 用竹片撑开鸭子（不能撑得太开），让风能吹到鸭体的每个部位，吹干水分。
6. 最后，将吹干的鸭子放入烤箱或锅中煮熟，即可食用。
以上是两种常用的鸭子腌制方法及配方。您可以根据个人口味和需求进行调整。腌制过程中，注意保持卫生，避免污染。腌制好的鸭子可以直接食用，也可作为烤鸭、炖菜等美食的原料。
