高筋粉做面包也不是越揉的时间长越好，做面包揉面过程主要是要揉出来手套膜，这其中原料的配比很重要尤其是面与水的比例非常严格，否则比例不对很难出膜。
再就是揉面过程也不能太长，否则会将膜揉断，也就是面筋断了就没法补救了
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