怎样提高面粉高筋度（高筋面粉怎样降低它的筋度）

在面粉加工时，刚磨出的面粉黏性较大，缺乏弹性和韧性，需要储存一段时间，大约20天左右，面粉的上述缺陷就会得以改善，这种现象称为面粉的后熟。这个时候的面粉就适合用来制作面包之类的食品了。当然现在也有面粉熟化剂，可以缩短面粉熟化的时间。