还有东坡肉,是杭州名菜,用猪肉炖制。切成一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。把子肉是片,东坡肉是块。2种肉虽然都是煮炖为主,但地域差异,造成口味的不同。
甏肉。
1 甏肉和把子肉的区别在于它们的来源不同。
2 甏肉来自于猪的肩胛骨和脖子部位,具有肥大的肉质和优质的脂肪,因此口感更加鲜美。
把子肉则来自于猪的前腿部位,肌肉比较发达,质地较为紧实,适合用来制作熏制品和腌制品。
3 除此之外,两者的烹饪方式也有所不同,一般而言,甏肉更适合用来煮汤或煮菜,而把子肉则适合用来制作熏肉或腌肉等。