配料:
嫩牛肉250克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙。
腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙
调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。
芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。
操作:
1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。
2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。
3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。
4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。
高筋面粉 200克
鸡蛋 1个
水 100克
牛肉 200克
洋葱 四分之一个
盐 小许
孜然粉 1勺
黑椒粉 1勺
糖 小许
花生油 小许
黑芝麻 小许
牛肉卷的做法步骤
步骤 1
面粉加入1只鸡蛋，水搅拌雪花状，和面到表面光滑
步骤 2
湿布盖上醒面，接着做馅料。
步骤 3
牛肉切碎，加入油、盐、糖、孜然粉、黑椒粉，用手搅抓，再加少许水，抓到牛肉吸收水为止，最后加入切粒的洋葱，搅拌均匀即可。
步骤 4
面粉切成八份，约40克一份
步骤 5
取一份赶成长方型的薄片
步骤 6
中间放入馅料，按下面方法折合完成。
步骤 7
另一边折叠上
步骤 8
粘好不露馅
步骤 9
两端向中间对折
步骤 10
表面涂上蛋黄液，洒上黑芝麻，烤200度，20分钟（烤箱提前预热好）
