怎么样才能使肉丸增脆（肉丸劲道爽滑不易散要加什么）

一、原料

1、主料：猪里脊肉1000克。

2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。

3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。

二、制法

1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。

2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。

特点：脆、香、爽口。

要肉丸子脆，可在拌的肉馅里加入马蹄（地力）、藕、或山药。