怎么样才能使肉丸增脆(肉丸劲道爽滑不易散要加什么)

怎么样才能使肉丸增脆(肉丸劲道爽滑不易散要加什么)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-25 19:34:51

怎么样才能使肉丸增脆

一、原料

1、主料:猪里脊肉1000克。

2、辅料:鸡蛋清2个,干淀粉150克。

3、调料:精盐40克,高汤900克,硼砂5克,蒜泥6克,味精4克,芫荽6克。

二、制法

1、将猪里脊肉剔去筋膜,用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开,添入肉泥中。每加一次水,用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀,用左拇指与食指环握,从指缝中挤出圆状小丸,右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后,倒于锅中用中火氽熟,捞起装于汤碗中。

2、炒锅置旺火上,倒入高汤,加放精盐、味精烧沸,注入汤碗脆丸中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。

特点:脆、香、爽口。

要肉丸子脆,可在拌的肉馅里加入马蹄(地力)、藕、或山药。

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