做出来的豆腐发面是怎么回事（豆腐制作出来是散的是怎么回事）

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1. 温度过高：如果温度过高，面粉中的酵母会快速繁殖，导致面团发酵过度，从而出现发面现象。

2. 面团发酵时间过长：发酵时间过长也会导致面团过度发酵，使其变得松软、松弛，且表面会出现大量的气孔。

3. 面粉质量问题：如果使用低筋面粉等质量不好的面粉，蛋白质含量低，筋度差，很难形成坚韧的面筋，也容易导致豆腐脑发面。

发面豆腐是因为豆腐中的大豆异黄酮与面粉中的酵母发生化学反应，使得豆腐具有了一定的发酵性质。
同时，面粉中的碳水化合物也为豆腐提供了一定的能量，促进了豆腐发面的过程。
豆腐的发面过程需要时间和适当的环境条件，发面时间过长或环境温度不适宜都会影响豆腐的口感和质量。
此外，一些添加剂也可能影响豆腐的发面性质，因此，在制作豆腐时需要控制好比例和条件。