这个问题主要出自两个环节：
一是清洗环节。如果清洗不到位，烧后的小龙虾就容易发黑；
二是香料粉的下料时间有问题，导致香料粉和铁锅发生一定化学反应，致使小龙虾变黑。第一个环节很容易解决，这里主要说说的香料粉何时放，效果最佳。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的。正确的方法：炒制时先将三成香料粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前，再下入七成的香料粉。
这说明小龙虾的肉已经变质这说明小龙虾在之前已经死掉，或者小龙虾的饲养环境很糟糕，不卫生。建议不要食用，尤其是死掉的小龙虾。因为食用用了死亡的小龙虾之后,人体不会立刻产生不良反应,但是剧毒物质、可能会致死的重金属等会在人体内形成聚积,从长期来看,对健康仍有不利影响.因此,看见死掉的小龙虾不要吃。 小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。富含大量的蛋白质和营养物质。
