冻柚子为什么会变苦（冷冻柚子发苦怎么处理）

冻柚子变苦是由于低温分解了柚子的内酯成分。内酯是一种天然的存在于柚子中的苦味物质，在常温下会被其他风味成分掩盖。当柚子被冻结时，酶促反应减弱，内酯的释放和积累变得更加明显，从而导致柚子变得苦涩。

如果将柚子放在冰箱中冰冻保存，当时间过长时会导致柚子的果肉细胞发生破裂，此时白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中，所以食用的时候会感觉味道较苦。