河南死面锅盔馍做法（河南老式死面炸油馍的做法）

河南死面锅盔馍约制作方法:

原料:

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

味型

淡香味，麦香味。

河南死面锅盔馍的做法步骤：

1、适时掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、河南死面锅盔馍用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有死面的颜色、熟馍的味道。