冷冻是最好的保鲜方法。如果肉比较多，可以分成小块，即每餐的用量为一块。分好后抹上一点白酒用保鲜膜裹紧放入冷冻，吃多少拿多少。
最好是冷冻，保存卤肉最好是放在冰箱的冷冻室，这样保鲜的效果比较好，不容易滋生细菌，而且保鲜的程度也比较长，最好是冷冻
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