半成品酥肉是一种冷冻过的食材，一般需先解冻后再炸制。以下是几个炸半成品酥肉使其酥脆的小技巧：
1.面粉裹薄：半成品酥肉炸前需要经过面粉裹薄的步骤，裹薄时不要过厚，否则会导致炸制后不酥脆。可使用少量面粉，让酥肉的表面均匀地裹上一层薄薄的面粉即可。
2.油温掌握：半成品酥肉炸之前需要先将油加热，炸之前要保证油的温度达到150℃-160℃左右，不能过高也不能过低。如果油温过低，酥肉会吸收过多的油，最终不会达到酥脆的效果；如果油温过高，酥肉表面会很快炸焦，内部却无法熟透。
3.时间掌握：半成品酥肉炸的时间也很关键。一般来说，每片酥肉炸的时间不超过2分钟即可，在炸制过程中需要不断地翻动酥肉，使其受热均匀。如此可保证每片炸出的酥肉外酥里嫩，更美味。
4.不重叠炸：半成品酥肉在炸制过程中不可重叠，一次放几片即可，否则炸出的酥肉不易熟透，而且会影响炸制效果。
总之，要让半成品酥肉炸出酥脆口感，就需要掌握好面粉裹薄、油温、炸制时间等要领。同时，每一次炸制前，都要先试炸一小块酥肉，看看效果如何，再做大批量炸制。
1.干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎。
2.梅花肉切片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制。
3.加适量干淀粉抓匀。
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊。
5.腌渍好的肉和全蛋糊抓匀。
6.油温四成热，炸熟炸至定型捞出。
7.沥油，出锅后再撒些花椒盐。
8.油温拉升到6-7成，复炸30秒左右捞出。
9.小酥肉就炸好了。
