正宗山杏的腌制方法(青杏的正确腌制方法潮汕)

正宗山杏的腌制方法(青杏的正确腌制方法潮汕)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-27 01:17:52

正宗山杏的腌制方法

     1、原料要求:

  选个匀、肉厚黄色山杏。八成熟,无虫病,无伤残。

  2、腌制:

  在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15~30公斤。成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,防止软化。

  成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并3~5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

  3、干制:

  把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动,防止把杏的皱纹碰破。

  摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅,不如晒干的颜色鲜亮。

  4、退盐:

  把干制的杏放大缸或水泥池。每2~3小时换一次水,至基本无盐味。

  5、分选:

  检除破烂、虫病、霉变果,按大小分类。

  6、加添加剂:

  配制:甘草2公斤,放清水12~14公斤,熬制二次,合并过滤,得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克,搅拌深化。

  把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3~3.5公斤清水中,喷酒杏表面,注意使杏表面受盐均匀,在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

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