回答如下：要做好葱油饼的油酥，需要注意以下几点：
1. 面粉和油的比例要适当，一般来说，油酥的比例是面粉和油按1:1的比例，这样可以使油酥更加香脆。
2. 油需要用温度适宜的油，一般来说用热油比较好，可以使油酥更加酥脆。
3. 油酥需要揉成面团后，松弛一段时间，这样可以使油酥更加松软，口感更好。
4. 在制作油酥的时候，需要在面团中加入一些白糖和盐，这样可以使油酥更加香甜。
5. 在制作葱油饼的时候，需要将油酥和面皮分别擀开，然后将油酥包在面皮里，再擀成饼状，这样可以使葱油饼的口感更加酥脆。
1、开水渐渐倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，成絮状晾到手温，在参加凉水和成面团。
2、和好的面团外表揉润滑饧15分钟
3、开端制造油酥：碗里参加5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状
4、大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，轻轻有咸味就可以（可以随团体的口味添量）
5、饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层做好的油酥
6、在撒上葱花，卷起后分红10厘米长的小段，每一段先用手掌压扁平，拉长
7、从一头卷起，最初留一块，再压的平一点，卷好的饼立起来放在剩余面饼的扁平处
8、用手掌压扁，擀成薄饼状，炒勺放油，放入擀好的饼胚，烙制两面金黄即可
