芥菜丝腌几天有点起粘怎么回事（腌芥菜丝为什么放一晚后变黑）

芥菜丝起粘一是温度过高，二是腌前没有凉晒。腌芥菜丝之前要把容器洗净凉干。芥菜丝轻微晒一下。按10:0、5加入咸盐放在阴凉处。

变质了

腌制的芥菜丝发粘可以用开水煮一下，时间要短，才能保证煮后仍然是脆的。

芥菜丝腌制前要在阳光下晒一天或是两天，这样再腌制就不会发粘。

这中间经过阳光的曝晒，表面已杀死了部分细菌，芥菜丝水分减少也不会在滋生太多细菌，这样做就不会发粘。