1、预贮措施
晾晒
收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时外叶下垂而不折的要求。这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以活菜直接贮藏。需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。
整修
选择七八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴处，注意做好防热和防冻工作。待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。
2、贮藏特性
大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以上时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-1.2℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%～50%，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
3、贮藏保鲜
大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
冬天大白菜的储存方法？冬天储存大白菜有许多方法。
1窄沟埋藏法：此法贮藏损耗少，但挖沟较费工。挖深40－50厘米，宽1米的沟，剔去残叶。将菜根朝下紧密排于沟内，上面覆盖2－3厘米的细土。
2活窖贮存：做地上地下各深1－1.2米，高、宽2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，3室内贮存：大白菜收获后，晾晒数天，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。
