客家焖鸭的历史可以追溯到宋代。
据传，那时候在广东、福建等地区已经有了类似焖鸭的食品，而在南方的客家地区，由于环境和生活条件的特殊，使用火炉的情况比较多。
客家人在制作焖鸭的时候，将土法红烧炉和粘土壶技术巧妙地结合，用粘土壶取代了原来的红烧炉，使焖鸭的口感更加鲜嫩可口。
因此，客家焖鸭成为了当地人的特色美食，在广东、福建等地区也逐渐流行开来。
除了客家焖鸭外，客家人还有很多其他的特色美食，比如梅菜扣肉、芋儿酥儿、麻辣鸭等等，这些美食都体现了客家人的独特文化和饮食习惯。
客家人在长期的生产生活中，总结出了许多独有的烹饪技巧和食用方法，这些都值得我们去探索和学习。
红军焖鸭，客家名为鹅卵石焖鸭
文化背景传说典故：1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。
这道菜经后人不断改进烹调方法和配方，已经成为瑞金最受宾客喜爱的菜肴之一，供不应求。
