主料
猪肺半幅
酸萝卜半个
白菜适量
辅料
小米辣三个
姜适量
油适量
酱油适量
盐适量
葱适量
猪肺酸辣汤的做法步骤
1.猪肺洗干净，切碎。
2.酸萝卜切成小片儿。
3.白菜洗干净，大片的从中间撕开。
4.配料切好。
5. 肺切成小条，再切成小片。
6.切好的肺片直接放锅里炒。
7.炒出很多水。
8.倒出来把水分沥干，再用清水洗一遍，再沥干水分。做汤不需要这么多肺片，留一半用保鲜袋装好放冰箱冰冻。
9.锅洗干净，热锅放油。
10.小火，放入小米辣和生姜。
11.放入洗干净的肺片。
12.炒干水汽后放盐，拌匀。
13.放入酸萝卜，翻炒。
14.加入冷水。
15.冷水放多些，大约超过食材两厘米。
16.盖上锅盖煮两分钟。
17.全部冒着泡浮起来了，加入大白菜。
18.我喜欢把白菜煮的稍微烂一点，煮得有点酸味。
19.加入少量酱油。拌匀之后可以尝一下汤。觉得不够咸的时候可以加点盐。
20.加上葱花拌匀可以出锅了。
1、猪肺灌水，边灌边用手拍，很涨很涨的时候放掉里面的水，同时轻轻挤压出肺里的泡沫，如此反复多次灌至猪肺白白。现在菜市场买的时候已经都给灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。

2、猪肺切成一块一块，冷水入锅煮沸焯水。猪肺焯水后会缩得很小，所以你不要切太小块，否则一缩就看不见了。

3、焯水的过程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在锅里的状态。

4、焯水五分钟后捞出沥干起油锅，放入葱姜爆香，放入猪肺翻炒。

5、放料酒继续翻炒片刻，然后加入一大锅热水，大火烧开转中小火炖一个小时。到一半时间的时候加盐，这样炖好后猪肺比较入味。

6、猪肺汤就完成了。想吃辣的可以继续。

7、捞出一部分猪肺，准备八角，花椒，葱姜。

8、热锅冷油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。

9、放入葱姜辣椒，豆瓣酱，辣椒酱煸炒出香味，具体看自己喜好。

10、放入猪肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，鸡精，翻炒收汁，最后放入大蒜。因为猪肺已经熬烂，这个步骤是很快的，大火一直炒到出锅就好。

11、麻辣猪肺也完成了，现在开始吃吧。对了，我这次做的里面还有一个猪心，一起炖汤，一起炒。
