挑选黄豆，洗净后浸泡一晚上，直到豆子变软。
将泡软的黄豆煮熟，然后沥干水分。
在黄豆上撒上适量的面粉，搅拌均匀，让每个黄豆都裹上面粉。
把裹了面粉的黄豆放在干净的布上，盖上布，放在温度较高处发酵。
等到黄豆表面长出白毛，把豆子倒在干净的簸箕里摊开，盖上湿布避光发酵。注意通风、透气，这样不容易滋生细菌，有利于发酵。
每天翻动一次黄豆，让其发酵均匀，发酵48小时后，黄豆表面的菌丝变成黄绿色。
烧开3500克清水，加入700克食盐，煮至溶解后放凉备用。
把发酵好的豆子倒进干净的容器里，加入剩下的熟面粉拌匀，倒入放凉的盐水拌匀。然后放在太阳下晒半年时间，也就是6个月，传统酱油就是要晒这么长时间。
晒了半年后，可以用细纱布进行过滤，得到酱油。可以先尝味道再过滤，太咸的话加点70℃左右的温开水，拌匀后静置一晚上，再进行过滤。
过滤出来的酱油倒进锅里，小火煮开并持续15分钟。这一步是杀菌，还能调和风味、沉淀杂质。然后再把酱油过滤一遍，用干净的容器装起来即可。
注意事项：
发酵时要注意温度和湿度，保持通风、透气，避免滋生细菌。
晒酱油时要避免雨水落入。
过滤出来的酱油要煮开杀菌，然后进行沉淀和过滤。
自酿酱油没有添加防腐剂等化学物质，所以保质期较短，最好放在冰箱里保存。
