蛋白烧肉丸那蛋黄怎么处理（肉丸烧蛋白的蛋黄怎么处理）

 在蛋白烧肉丸的做法中，蛋黄可以与蛋清一起用于制作肉丸。蛋黄和蛋清混合在一起，可以使肉丸更加美味，增加口感的层次。以下是蛋白烧肉丸的做法中蛋黄的处理步骤：

1. 蛋黄与蛋清混合：将蛋黄和蛋清一起放入肉泥中，搅拌均匀。蛋黄和蛋清的比例可以根据个人口味调整，一般来说，蛋清越多，肉丸口感越嫩滑。

2. 加入调料：在蛋黄和蛋清混合的肉泥中，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

3. 制作肉丸：将调好味的肉泥捏成肉丸，可以加入一些藕丁、青椒等蔬菜丁，增加口感和营养。

4. 炸肉丸：将肉丸放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出备用。

5. 炒蛋白：锅中留少许油，放入蛋白炒至浅黄色，加入蒜和姜，炒出香味。

6. 加入肉丸翻炒：将炸好的肉丸放入锅中，与蛋白一起翻炒，撒入葱花，翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒匀后，将蛋白烧肉丸起锅装盘，即可享用。

在这个做法中，蛋黄与蛋清混合使用，可以使肉丸口感更加丰富，同时增加了菜品的营养价值。在烹饪过程中，注意小火炸肉丸和翻炒，以保持肉丸的口感和形状。