不需要。茄子的含水量较少，肉质较柔软疏松，所以在烹饪茄子时不需要经过焯水，经过焯水会让茄子变软口感也会降低，还会导致茄子中的营养物质减少。所以在烹饪茄子时，只需要将茄子清洗干净，或者用清水浸泡一段时间即可。
不需要。炒茄子之前，不需要将茄子焯水，焯水会使茄子变黑，影响美观，并且茄子是一种比较容易熟的蔬菜，锅中油热之后放茄子，翻炒几下茄子变软就是熟了，所以没有必要在炒之前焯水
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