臭豆腐的汤汁是关键之一，以下是一种调制臭豆腐汤汁的方法：
所需材料：
- 臭豆腐：2块
- 豆瓣酱：1勺
- 小米辣：适量
- 姜末：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 先将臭豆腐切成小块，备用；
2. 在锅中倒入清水，加入姜末、豆瓣酱和适量的小米辣，煮开后转小火煮5分钟左右；
3. 加入适量生抽和鸡精，搅拌均匀后继续煮5分钟左右；
4. 最后把适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀后煮至汤汁变稠即可；
5. 炸好的臭豆腐放入碗中，倒上汤汁即可食用。
温馨提示：
1. 豆瓣酱和小米辣的用量可以根据个人口味来增减。如果不喜欢辣的口感，可以不放小米辣或者减少用量。
2. 加入水淀粉的时候要慢慢加，并且要不断搅拌，以免出现结块现象。
3. 煮好的汤汁可以放入碗中稍微降温后再倒在臭豆腐上，这样汤汁会更容易被吸收。
4. 可以在煮汤汁的时候适当加入一些素菜（如白菜、豆角等），这样可以增加营养价值。
准备几瓣蒜切成蒜末，放入碗中，准备几个小葱叶切成葱花，放入碗中，加入一勺芝麻、一勺辣椒面、一勺孜然粉，起锅烧油，油温九成热倒入料碗中，搅拌均匀，加入生抽酱油、芝麻酱，放入两块臭豆腐，搅拌均匀，拌匀后加入一勺辣椒油，搅拌均匀，淋在炸好的豆腐上。
