菠菜中不含碱。我们平时吃菠菜时的苦涩口感，是因为菠菜中含有大量草酸导致的，这也是菠菜为什么不能直接与豆腐一起炖煮的原因，草酸与豆腐里的钙质发生化学反应产生草酸钙这种不能被吸收的物质。
因此，虽然菠菜不含碱，但依然发涩，使用时最好用开水焯一下，去除里边的草酸，这样菠菜就好吃了
菠菜是碱性食物。菠菜中含有大量的草酸，这种草酸在摄入人体之后经过代谢和氧化之后会代谢为碱性的物质。这种代谢产物中含有大量的钙离子和铁离子，不但可以起到补铁、补血的作用，而且可以增加骨骼的强度。
菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素。
菠菜中虽然含有一定量的草酸，但是并不表示其为酸性食物，因为食物酸碱性的判断是以代谢吸收后的最终产物为准，菠菜中富含钙，铁等矿物质，代谢产物也多为碱性物质，因此菠菜是碱性蔬菜；大多数蔬菜都属于碱性食物。
日常中的蔬菜类食物基本多是碱性的，常见的有菠菜，海带，胡萝卜，黄瓜，马铃薯，油菜，芹菜，南瓜，甘蓝菜，西红柿，萝卜，洋葱，竹笋，豌豆等。
菠菜是凉性蔬菜，味甘性寒，有通肠排便，促进肠胃蠕动，防治痔疮，利尿促消化的作用，常吃菠菜可止血润燥，促进机体新陈一代谢，补血养颜。
