牛三鲜的做法（公安牛三鲜正宗做法）

主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条

辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒

调料：盐、味精、料酒、自制底油、葱油

做法：

1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；

2、将所有原料依次飞水；

3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；

4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；

5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；

6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；

7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。