大名府香肠做法（大名府五百居香肠做法）

做法

1. 将肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀，少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。

2. 肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。

3. 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。

4. 在蒸之前先用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。

5. 捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦。煮好的香肠往油锅里一放，小火慢慢煎熟，伴随着滋啦啦的声响，香气被一层层激发出来，馋得人忍不住吞口水。