腊肉在云贵川地区一般是过年前一个月左右开始做，等到过年的时候就可以吃了，所以熏腊肉温度在2度到8度的时候是最好的，不然温度高了容易坏
一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的
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