【食材】青竹梅1500g、盐75g、红糖900g
【做法】
1. 青竹梅洗净晾干，去蒂。
2. 将青竹梅放进自封袋，加入盐,尽量排出空气，将袋子密封。
3. 压上石头等重物，腌渍24个小时，待梅子出汁。
4. 将梅子倒在框里，用流水反复冲洗几分钟，再将梅子沥干水分。
5. 将梅子放进砂锅，放进红糖（450g）。
6. 待红糖稍微融化，用小火加热。
7. 煮至红糖化开，糖水煮沸即可。
8. 煮好的梅子静置24小时，再加入红糖（450g），继续小火加热。
9. 同样的煮至红糖化开，糖水煮沸，静置凉却。
10. 可以直接将梅子与梅汁装进可密封的瓶子里，慢慢吃。
11. 也可以将梅子捞起来，太阳底下晒干或者借助烘干机烘干成梅子干。
12. 烘干后的梅子直接食用，梅子汁可以放在冰箱，食用时加入凉开水即可。
步骤 1、酸甜青脆梅版本。 用一点粗盐在水中把青梅洗干净，再用粗盐腌制一夜（这样是为了青梅可以去苦涩水，还有吃了更脆）。
步骤 2、然后用清水洗干净后，下清水再泡一夜。 最后沥干水分，可以用厨房纸擦下，再晾干。一定要密封，不要打开。
步骤 3、腌咸青梅版本 。把青梅用一点精盐轻轻泡下，然后沥干水分，再晾干，一层粗盐一层梅，最后密封起来。
