毛豆未煮前连壳一起用保鲜袋装好放入冰箱里面。毛豆末煮千万不要去壳，壳一去毛豆就没有水份吸收，而且青毛豆放在一起会自然发热容易烂掉；保存毛豆要豆不离壳，这样会增加豆与豆之间的缝隙还能使豆吸收壳上面的水份从而达到保鲜作用。
毛豆储存的第1步，就是要将豆粒剥出来，剥毛豆的时候从中间折断，然后把丝拉下来，这样的话毛豆就很好剥了。家里如果是现吃现做的话，毛豆也可以放在案板上，用擀面杖擀一下就可以将豆粒挤出来，但是这个方法也有一个小弊端，就是会将毛豆弄伤，储存后会有一股怪味儿。用手剥的毛豆圆润饱满，没有伤痕。
毛豆去皮
将所有的毛豆全部剥完，然后用清水冲洗干净，表面有一点豆荚里的筋膜，用手稍稍搓洗一下即可脱落。力气别太大，不要将豆子撵碎。豆子洗净之后控水。
然后起锅烧油，油热后直接倒入洗净的毛豆，不需要放任何的调料，开中火慢慢炒。刚下入锅中的时候，毛豆表面是有点发白的，炒一会后颜色就会变绿，不用将毛豆炒熟，只要炒到它颜色全部变绿之后即可关火，这个时候是有一些豆腥味儿的。
毛豆炒至变色
关火之后，将毛豆装到盘子里，将它晾凉。等到毛豆的温度全部降下来之后，我们就可以装袋保存了。按照自己家里一次性可以吃多少的量，装进密封袋中，家里没有密封袋的，也可以用保鲜袋来代替。放进毛豆之后，将袋子里的空气挤出来，然后将封口边封好。剩余毛豆也用同样的方法操作。分装好后，将毛豆放进冰箱的冷冻室就可以了，要吃的时候拿出来稍稍解冻即可烹饪。
