步骤1
准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。

步骤2
先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。

步骤3
在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。
步骤4
洗净的五花肉切小段。
步骤5
胡萝卜切小段备用。
步骤6
姜切片。
步骤7
葱切小段。
步骤8
锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。
步骤9
锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。
步骤10
锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。
步骤11
放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。
步骤12
用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。
鲤鱼一条，收拾干净，改成花刀，鱼身上抹上盐，料酒，胡椒粉腌制一个小时。
2.准备调味料，葱，姜，糖，香辣酱
3.准备开炸时侯，倒掉鱼身上的汤汁，鱼身上糊上淀粉。
4.锅烧热以后开小火，锅底擦一遍姜，再干锅入油，油热入鱼开炸。
5.炸制两面金黄，捞出控油，锅底留少量的油
6.葱，姜入锅爆香，加入三勺香辣酱
7.加入适量的清水，放入醋，白糖，盐，少量酱油煮开。
8.煮开后，然后放入鱼。再煮开，改为小火慢慢炖，约十分钟左右就熟了。中间时间段的时候，最好给鱼翻一下面，用铲子，把锅里的鱼汤往鱼身上浇几次。
9.最后开大火收汁，关火，将鱼倒入盘中，浇上锅中汤汁，撒上香菜即可
