酱焖鲤鱼怎么做（酱焖鲤鱼最正宗的做法）

准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。



步骤2

先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。



步骤3

在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。

步骤4

洗净的五花肉切小段。

步骤5

胡萝卜切小段备用。

步骤6

姜切片。

步骤7

葱切小段。

步骤8

锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

步骤9

锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤10

锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。

步骤11

放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。

步骤12

用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。

做法是：先把鲤鱼洗净去麟去内脏，在鱼背上改花刀便于入味，锅中倒油加热后放入鲤鱼煎至两面金黄取出，锅中留底油烧热后下入葱姜蒜爆香，放入大酱炒出香味，把鲤鱼放进去加水没过鱼身，加蚝油、姜末、鸡精、生抽、花椒、八角，小火慢炖二十分钟就可以出锅了。