炒菜油有泡沫是怎么回事（自己家榨的油炒菜为啥会出现泡沫）

炒菜油出现泡沫可能是因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

此外，菜籽油起泡沫也是正常的现象，可能是由于制作工艺不够精细，菜籽的残留碎渣或低温下结晶形成的。

如果菜籽油含有杂质、含水量太高或使用了劣质或假油，也会引起炒菜油出现泡沫。

1、油温，油温长时间停在低温区也容易起沫等油热后再下锅。

2、残次油，它和油有杂质的感念是不同的，残次油能够简略理解为各种油的混合体,它们的沸点各不相同，一同加热的话当然要其泡沫了。

3、油中含水。

4、油被重复运用。

5、杂质过多。