官方为何允许粉条添加硫酸铝钾呢（官方为何允许粉条添加硫酸铝铵呢）

在粉条生产加工过程中发挥着膨松、稳定剂的作用，可以增加粉条的光泽度和弹性。

根据：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定粉丝、粉条中可以添加食品添加剂硫酸铝钾(又名钾明矾)，硫酸铝铵(又名铵明矾)。使用限量为：按生产需要适量使用。备注：铝的残留量小于等于200mg/kg(干样品，以Al计)。食品添加剂硫酸铝钾(又名钾明矾)，硫酸铝铵(又名铵明矾)主要功能是：膨松剂。

因为制作粉条的原料，主要是红薯或马铃薯等薯类食材。这些原料本身，是没有什么筋道和韧性的。如果单纯用它们来制成粉条，可想而知，会做出来一批毫无筋性的粉条，不仅容易断裂，在烹饪的过程中，还容易烂掉。

所以根据相关规定，粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。因此，粉条生产过程中如果用到了硫酸铝钾，最终制成的粉条中，铝的残留含量一定要在国家限定的范围内。如果超出了200mg/kg这个临界点，就会受到相应的处罚。

做粉条时加入明矾，主要是为了改善原始粉条韧劲差、易断裂的特点，并且也能一定程度上提升粉条的口感，使其煮起来不容易烂，吃起来也更加筋道爽滑。